Paslanmaz plakalı eşanjörler gıda uygulamalarında kullanılan ve bakteri üremesi gibi sorunları engelleyen ısı değiştiricilerdir. Normal plakalı eşanjörlerden farklı olarak ısı transferini hijyenik bir şekilde gerçekleştiren paslanmaz plakalı eşanjörler, bu özellikleriyle gıda alanında sıklıkla tercih edilir. Bu sistemlerin gıda endüstrisinde en sık kullanıldığı alan ise süt ısıtma soğutma işlemleridir.
Plakalı Eşanjör
İçindeki plakaların fonksiyonu, akışkanları birbirine karıştırmadan ısıtıcı akışkandan ısınacak
akışkana ısı transfer sağlamaktır. Bu plakaların kanallı yapısı akışkanın yüksek türbülanslı
şekilde hareket etmesini sağlar. Bu türbülans akışkanın daha homojen bir ısı dağılımına
sebep olur ve bu da daha verimli bir ısı iletimi sağlar.
Pastörizasyon Eşanjörleri
olarak da blnen bu eşanjörler, özel paslanmaz dokuları ile sütü yüzeylerinde eşit dağıtarak homojen bir
pastörizasyon sağlar. Pastörizasyon eşanjörü dendiğinde akla ilk gelen gıda süt olsa da bu eşanjörler
diğer süt ürünler ve başka birçok farklı gıdanın üretiminde de kullanılmaktadır. Bunlardan bazıları
aşağıdaki gibidir.
