Homojenizatörler

Homojenizatör sütün emülsiyon halinin bozulmadan uzun süre kalması amacıyla kullanılır. Bu uygulama ile sütte emülsiyon halinde bulunan yağ tanecikleri daha küçük parçalara bölünür. Böylece globüllerin sütün üst yüzeyine çıkmaları ve burada kümeleşerek kaymak tabakası oluşturmaları önlenir. Homojenizatörler, yağ globüllerinin 1 μ’dan daha küçük çapta parçalara bölünmesini sağlar. Bu işlem homojenizatörün homojenizasyon kafası veya homojenizasyon başlığı olarak bilinen kısmında gerçekleşir. Homojenizasyon tam ve kısmi olmak üzere iki yöntemle yapılabilir. Tam Homojenizasyon Sütün tamamı homojenizatörden geçirilir. Bu yöntemle iyi bir homojenizasyon sağlanır. Fakat zaman ve enerji gereksinimi yüksektir. Kısmi Homojenizasyon Krema sütten %12-20 yağ içerecek şekilde ayrılır. Ayırılan krema yeniden yağsız sütle karıştırılarak tekrar %12-%20 yağ içeren bir karışım elde edilir. Bu karışım homojenize edilir. Daha sonra yağsız sütle karıştırılıp ürün çeşidine göre istenen yağ oranında ayarlanır.

Homojenizasyonu Etkileyen Faktörler

Homojenizasyon için 65-70°C ideal sıcaklıktır. Homojenizasyon basıncı pastörize süt için 50-70 C° / 150-200 kg/cm’dir.

Homojenizatörlerinin Faydaları

Süt yağının tüm kitlede eşit dağılmasını sağlar. Sütün lezzeti artar. Sütün viskozitesinde kısmi artış sağlar. Süt yağının sindirimi kolaylaşır. Sütün ışığı yansıtma tekniği değiştiğinden süt daha beyaz görünür. Kısacası sütün kalitesi artar.